第772章

黄芩老家那边的腊肉，相比于蜀地、贵省的腊肉，本身没有太多的盐分，也不会很干，烟熏味也不是很浓。只需要把表面的皮削掉，就很适合用来吊高汤，一点不输给金华火腿。

“这十多种原材料，放入加了葱姜料酒的锅里汆水去腥，大火煮开后小火慢炖十个小时，最后将这些材料捞出来，只留一锅汤底。”

听到这里，主持人惊讶地问：“你的意思是，这么多材料就不要了？”

“对，吊高汤主要取的是食材的味。”沈薇道。

“那这样的高汤应该不会这么清澈吧？”主持人道，“毕竟我们平时炖的鸡汤，都是很浑、很浓。”

“小火慢炖出来的相对会比较清澈，而且还有下一道工序。”沈薇道，“去掉表面的油之后，我们根据汤的多少，要准备好一些新鲜的猪瘦肉，剁成细细的肉泥，放进烧开的汤里面。”

“这么做是为了什么呢？”

“肉泥会吸附汤中的杂质，让高汤变得清澈。”沈薇道，“像我们使用的这种汤锅，每次大概要加五斤瘦肉泥。三次之后，汤就会变得像开水一样清澈。”

“那些肉泥，最后也不要了吗？”

“是的。”

主持人眼睛都瞪圆了。

那么多的鸡鸭火腿，还有十多斤瘦肉，就为了成就一锅汤？

这做法要不是他听沈薇介绍，打死他也想不出来啊。

说真的，只是听着他就觉得好浪费，但正是这种浪费，却深深打动了评委们的心。

现在好多人开始做生意，变得越来越有钱了，有钱了就是要享受啊。

所以对于吃的东西，不少人也开始追求高端，所以西餐这种东西，才能够在盛海开始流行起来。

而这次比赛的评分标准，其中一项正是对高端食材的使用。之前诺顿大酒店的番茄浓汤没能得到高分，就是因为食材太普通了。

沈薇看着张大厨，问道：“这位嘉宾，刚才你不是说做菜需要有内涵，需要有足够的料吗？那么不知道我们做的这个高汤，有没有内涵，有没有料呢？”

张大厨被问得哑口无言，牙都快咬碎了。

他本来是想利用这一点，让沈薇他们这道汤的评分低一点，结果没想到偷鸡不成蚀把米，反而还让这道汤变得越来越高级，越来越得到评委的喜爱。

但他毕竟是嘉宾，也不能太明显地偏向和针对某个队伍，只能道：“算是有吧。但我还是要说的是，这次是西餐比赛，中式的汤和菜品虽然好，但跟比赛要求有点不符。”

“说过吗？”沈薇道，“我们怎么没看到必须做西式餐点呢？”

张大厨突然意识到自己说漏了嘴，赶紧闭上嘴不再说话，这让其他评委们心里松了一口气。

为了能让东道主队占据最大的优势，所以并没有告诉所有参赛队伍，所有菜品最好是以西餐的方式呈现，直说要尽量创新。

这要是被张大厨说漏了嘴，那其他队伍肯定会不满意的。

主持人见状也赶紧道：“现在请评委们打分吧。”

“9.8分！”

“9.7分！”

……

“霍氏餐厅队最后得分——9.65分！”

9.65分，已经是全场到目前为止的最高分了，沈薇和霍师傅，也获得了全场最热烈的掌声。

回到队伍中后，夏晓明也笑吟吟地对沈薇道：“开水白菜，这道菜你是怎么想出来的？”

沈薇心道开水白菜并不是她想出来的，三十多年前，就已经用来招待外宾，继而被选为国宴菜品。只是因为这个时代没有互联网，信息比较闭塞，所以很多人都不知道罢了。


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